"Пасхи и куличи — это скорее уже культурное явление, не совсем религиозное. Это как красная ленточка, которую необходимо перерезать при запуске корабля. Это важная вещь, но не самая обязательная. Что касается яиц, то это византийская традиция. Откуда она появилась? Мария Магдалина шла к императору Тиберию, чтобы сказать о том, что Христос воскрес из мёртвых. В качестве дара императору она принесла с собой несколько яиц. Выбор подарка был связан с бедностью Марии. Император, усомнившись в странном известии о воскресении, сказал, что как яйцо не может из белого стать красным, так и мёртвые не воскресают — и яйцо покраснело у него на глазах. Во время Великого поста мы воздерживались от пищи животного происхождения. В храме мы освящаем куличи и пасхи, чтобы дома сесть за трапезу. Получается, что мы из храма приносим праздник в свой дом, благословение".

"Мы посещаем мастер-классы, следим за новинками, трендами, за тем, что сейчас модно. А потом самое интересное прорабатываем и внедряем в наше меню. Раз в три месяца мы полностью обновляем меню, меняя большую часть ассортимента. Я люблю во всё добавлять какую-то изюминку. У нас даже кулич не просто кулич. Он должен быть непохож на другие. В пасхальной выпечке мы используем итальянские цукаты, которые были специально отобраны. Используется итальянская мука, из которой в Милане создают традиционную выпечку коломба.
Кулич из "Круассан-кафе" неповторим".